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杭州在线 2016-07-17 00:40

池塘边的榕树上,知了在声声叫着夏天……在罗大佑所唱的《童年》里,盛夏总是与知了连在一起的。对某些吃货而言,夏天的记忆,总是从一道“油炸知了”开始。今年夏天,临安上百村庄的山民入夜忙捉知了,丽水的美食街上每家熟食铺都在卖知了,杭州的吃货们,欢迎这款知了美食吗?

最肥美的季节就在这两周

“七月头两个星期,知了是最肥美的,过了这个时节,知了就不好吃了。这段时间,临安人吃夜宵,总是少不了一盘炸知了。”临安餐饮行业协会余秘书长告诉记者,“七月上旬,正是知了从土里钻出来,进行蜕壳,最后长翅的生长环节,而临安多的就是竹林,这赋予了知了良好的生长环境。”

同样,浙江省内流行吃知了的,还有丽水。

江小姐刚刚从丽水出差回来,她告诉记者:“丽水吃知了的热度,与杭州小龙虾热潮相等。在菜市场,有工人在各自摊位上给知了掐头去尾。一斤掐头去尾的生知了卖到了50多元,几乎和小龙虾一个价了。每天吃饭,当地朋友都会替我点一盘炸知了,说是大补。”

自江小姐尝试吃过后,一发不可收,爱上了这款另类美食。现在,每周都让朋友从丽水带来一大包油炸知了。

杭州油炸知了有了改良版

比起江小姐对知了的热情,这种小昆虫在杭州却有点冷门。“很多人都是不敢吃第一口,觉得黑乎乎,有点难看。但没有第一口,哪来第二口。”刘海波说。

刘海波是地道丽水人,在萧山主城区开了两家餐厅“路小缦”,一到盛夏,他周围的丽水和临安的朋友就会聚到店里,下酒菜必定少不了一盘油炸知了。“隔三天,老家就会发来新鲜的知了,油炸知了的做法也是经过改良的,先把掐头去尾的知了进行初次油炸后,再次红烧,杭州人特别喜欢酥脆口感的,我们还会再复炸一次。”刘海波说。

在刘海波记忆里,炸知了凝聚着童年的记忆,“小时候,天刚刚黑,只要站在路边,摇一摇大树,拿手电筒一照,就发现知了掉下来,用铲锹把知了往火上烤一烤,就是喷香的一顿夜宵。”刘海波回忆到。

以前是自己家吃,而今年,刘海波决定在两家餐厅供应炸知了,第一年供应,他也摸不准行情,所以每天餐厅只限量供应炸知了15份,98元一份。“价格和小龙虾持平,只看有没有同好者。”刘海波说。

知了要火还需完善产业链

记者在采访中,随机询问了一些网友对于炸知了这款另类美食的看法。

“如果有机会,还是蛮愿意尝尝炸知了的味道,听说和小龙虾口味接近,但在杭州也鲜少有店供应”。网友宋磊说。

而更多女性网友,则对炸知了皱起了眉头,姚婕告诉记者:“色香味俱全才算美食吧,一联想到知了是虫子,和天牛没啥区别,就完全不敢下筷子。”

在胜利河美食街开店的曹先生,前几年就在自己餐厅里,供应炸知了,但今年,他放弃了供应这款美食,他说:“知了作为食材,有季节性,而且知了不能养殖,所以市场上的知了都是通过人工捕捉得来,供应量也不稳定,今年知了的价格就比往年高了不少,虽然作为尝鲜新奇的菜肴,的确蛮吸引眼球的,但一天卖不了几斤,还是放弃了。”曹先生说。

同时,杭州不少餐饮业内人士表示:小龙虾目前从养殖、收成、售卖、菜品研发都形成了一条龙服务,而知了作为地方性美食,要像小龙虾那样成为风靡全国的美食,尚需产业链的完善。