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杭州在线 2016-04-18 00:00

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[盲点餐单]

主厨买什么你就吃什么

前几天的微信朋友圈,几只老式的铁饭盒,引起了很多人的兴趣。

这是上世纪70年代出生的人都会有温暖回忆的饭盒,一侧还有一个固定用的搭扣。打开后,里面整整齐齐地码着一溜太阳蛋,或者一整条浓油赤酱的鳊鱼,抑或是又大又圆的狮子头,搭配炒得油亮亮的绿色蔬菜,底下铺着厚实米饭。

[怀旧盒饭]

老底子铁饭盒重出江湖

近译音,后者在杭州话里的意思是,吃了不用给钱的饭。

负责人蜜蜜君说,这五款盒饭是命题作文,是几个80后合伙人先想好名字,再从名字衍生出了食材和做法。比如扁三饭,是将扁豆、切成薄片的肉片和鞭笋等食材炒在一起;而老干饭,是卤肉饭的一种演变,用上了老干妈酱和卤肉酱;尖儿饭反响最好,用咖喱将虾、香茅和时蔬烧在一起,虾头尖尖的,这就应了尖儿饭的名字。

“没有之一”的盒饭,长得也跟普通外卖盒饭不太一样。它竟然有“封面”!上面印着一张画:诱人饭菜摆在木质桌面上,旧旧的复古感觉。

[盲点盒饭]

今天吃什么 取决于主厨买到什么

最近,有一个名叫Box27的盒饭外卖品牌,也开始在杭州进行内测。这是个本地自创品牌,其中一位合伙人做了多年上班族,深知那种几近痛苦的午餐选择感觉。而另一位合伙人来自于杭州餐饮老大之一的新开元,这使得他有机会接触到很多主厨。Box27请来主理厨房的主厨,名叫庄祥林,来自中国台湾,学成于日本,据说他的首位老师是京都料理第一名厨。

这是一份盲点的餐单。Box27每天推出的餐单内容,都由主厨决定。也就是说,你今天收到的盒饭里有什么,取决于主厨今天采购到了何种食材。Box27只保证,15天内的餐单绝不重样。

为什么要做这样的设计?因为Box27调研发现,其实很多人在叫外卖时会有选择障碍。当他们面对一大堆名目时,很难决定自己到底想吃什么。所以,Box27干脆把这种“到底吃什么”的选择难题,交给主厨。他们甚至对外宣称:因为是盲点餐单,所以一些挑剔的、挑食的,以及对某种食材,比如香菜、菌类,不喜欢或者过敏的人群,我们建议还是不要轻易尝试Box27,因为我们不负责。

听起来很任性,是不是?其实,Box27在细节上考虑得挺周全。比如,他们会在配送盒饭时,附上一张大而四方的漂亮餐巾——因为白领们的办公桌总是堆满东西,盒饭来了,还得四处找报纸垫桌子,一张漂亮大餐巾立即解决问题,还显得很有腔调。

这其实是杭州某家私厨刚开始尝试的外卖。老板叫沈明雷,据说在“三公”消费被禁止前,是杭州某高档会所的大厨。后来,沈明雷在文晖桥附近的居民区里找到了一幢独栋小楼,自己买菜、自己做菜、自己招呼客人,做起了每天一桌的楼上私厨。

一年过去了,私厨的生意已经很稳定。前些天,有朋友的工厂向他预订,请他烹制工人们中午的盒饭。200份,数量相当可观,沈明雷便接下了这个活。

为了环保,也为了节约成本,沈明雷想到购买一批念书时同学们几乎人手一只的铁饭盒。工厂的外卖订单是月结式的,今天送去饭菜,次日再送时,就能把前一天的铁饭盒收回,清洗消毒后再使用。

怀旧盒饭,定了三档价格:12元/盒、15元/盒和18元/盒。12元里头,包括一份荤菜、两份素菜以及一份开胃小菜,比如咸菜、咸水毛豆,还有一份汤。15元档,则在12元档的基础上增加一份半荤菜。半荤,是餐饮术语,指荤素搭配的小炒菜,类似木耳里脊、番茄炒蛋等。

沈明雷前脚在朋友圈里发出排列整齐、整装待发的盒饭照片,后脚就有好几个朋友前来询问预订。虽然目前还在不断地调整,但无心插柳的,沈明雷算是像模像样地做起外卖生意了。

[潮人盒饭]

你猜碎饭、尖儿饭是什么饭?

无独有偶。半个月前,号称杭州最耍宝餐厅之一的“没有之一”,也在它的世贸店推出了五款外卖盒饭。大菇饭、扁三饭、碎饭、老干饭和尖儿饭,连名字都那么特立独行。而网友们对这些名字的兴趣,似乎大于饭菜本身。

每份盒饭的名字其实很有说头,也许只有土生土长的70后杭州人才明白。比如碎饭,并不是指炒得很碎的饭,而是杭州话里“烦”的意思。小时候不懂事,总觉得父母的关心是一种多余的碎烦;长大后才明白,没有他们的碎烦,哪能成就今天的我?这,就是碎饭的由来。