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杭州在线 2016-07-07 00:39

捕鱼

“在我们令那河流改变了模样的同时,这河里的某些鱼类并没有因此而改变了赴约的时间,比如刀鱼,比如鲥鱼,每年仍在那‘烂煮春风三月初’的日子里,如期来赴美味的约会。”世间万物生,都遵循着各自的时节,在美食家沈宏非的眼里,尊重季节的饮食,当然还是为了好吃。

“江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。”四月寻鲜,江湖池塘中的水货是一场不能错过的约会。千岛湖的包头鱼肥了,南太湖的小银鱼成群结队,钱塘江的江鲜天天在东江嘴渔村上岸。

约会的美好不仅于见面,还有那约会场景带来的喜悦。涉水食鱼,非得去到那春山绿水中不可。在层林新绿、姹紫嫣红或是碧波荡漾的美景中,食一尾新出网的肥鱼,不枉此行。

淳安千岛湖:看100米长巨网捕鱼

人间最美四月天,这个时节去千岛湖游玩的人渐渐增多,或是荡舟水中,或是登岛寻鸟,或者是湖边骑行饱览美景。对另一些游客来说,这也许是个借口,他们的真正目的,是那用味道有点甜的千岛湖水养大的有机鱼,在大盆里煲出来的鱼头煲可占尽了富春山水的色香味。

千岛湖镇拥有“中国最佳自然生态名镇”的桂冠,千岛湖水质极佳,野生放养的淡水鱼是当地人最得意的特产。淳安县渔政局副局长项卫民曾介绍,水、种、饵是决定一条鱼品质的三大要素,“千岛湖有机鱼与普通鱼的口感相比有很大的区别,因生长在国家一级地表水体的千岛湖中,生长周期长,不仅鱼的肉质筋道、鲜美,更无泥腥味。”

2004年,淳安县就特意成立了鱼头宴研发中心,专门研究鱼头的烧法,鱼头宴已成了千岛湖有机鱼的金字招牌,淳安县大大小小的餐馆纷纷推出了千岛湖鱼头宴。在千岛湖码头的附近,逐渐形成了现在专打鱼头宴的鱼味馆一条街。

千岛湖鱼头采用的即我们俗称的包头鱼,也称花鲢、鳙鱼,也有用相对便宜的鲢鱼替代。包头鱼重达5斤左右,鱼头较黑,相比较其他地方的鱼头,千岛湖的鱼头闻不出泥腥味。

最受欢迎的鱼头煲的做法是,将鱼头清洗净,腌制半小时备用,春笋用火腿骨煨好待用,鱼头炖至七成熟,调味,加酱椒、春笋,再炖15分钟后,加入菜心、火腿,最后上桌,在春寒料峭的现在,一盆鱼头煲端上来,美味直暖人心。此外还有番茄砂锅鱼头、红烧鱼头,也有加剁椒清蒸的做法,满足了各人的口味。

除了饕餮美味,从去年开始,游客还能看到独创的巨网捕鱼实景秀,看看煲里的大鱼头捞上来的场景。捕鱼时,运用“拦、赶、刺、张”联合渔具渔法,先拦网包围湖中鱼群,再紧跟刺网驱赶鱼群入埋伏圈,最后用100米长、35米高的网捞鱼,一环扣一环,由不得一点差错。据发布的公告,4月18日、19日、25日和26日,都可以观赏到巨网捕鱼的壮观景象。